La Nostra Storia
FASTUCA
INTRODUZIONE DESCRITTIVA AZIENDALE
LA STORIA
Fastuca è un progetto che nasce con lo scopo di valorizzare un territorio ed i suoi prodotti di eccellenza.
Il Pistacchio di Raffadali DOP e la Mandorla di Sicilia sono i principali prodotti coltivati e trasformati nel
nostro territorio.
Fastuca è anche il nome della pianta di pistacchio in siciliano. Deriva da fustuq, termine usato dagli arabi
per indicare la pianta. Abbiamo voluto riproporre questa denominazione per non perdere le radici con il
nostro passato, con chi la pianta l’ha introdotta in Sicilia, con chi per secoli l’ha coltivata ed ha tramandato
a noi tutti i segreti e gli accorgimenti per ottenere un prodotto di livello superiore.
PISTACCHIO DI RAFFADALI DOP
Camilleri in un suo romanzo racconta le vicende di una umile famiglia raffadalese che riesce ad emergere
grazie all’abilità del capofamiglia nella coltivazione (innesto e potatura della pianta) del pistacchio. La
coltivazione del pistacchio per ottenere un frutto tanto prezioso quanto prelibato vista come momento di
riscatto del contadino, raffigura per noi l’essenza del nostro progetto.
Il pistacchio di Raffadali DOP rappresenta un elemento di caratterizzazione per tutto il territorio; la raccolta
manuale, a partire dalla seconda decade di Agosto, la smallatura delicata, la successiva stagionatura al sole
ne caratterizzano il forte legame con i ritmi lenti e rispettosi della natura, dell’ambiente e delle tradizioni. I
prodotti ottenuti dalla sua lavorazione, le creme, i dolci, il pesto , il gelato e le mille preparazioni che con il
pistacchio si possono fare sono la ricchezza storica e culturale che una tradizione secolare ci ha lasciato in
eredità.
LE MANDORLE DI SICILIA
L’agricoltura siciliana da sempre ha avuto uno stretto legame con la coltura del mandorlo, prova
ne sia che dalla coltivazione di questa pianta nulla veniva perduto; dai semi, che costituivano il
prodotto più pregiato, al guscio duro della mandorla che veniva utilizzato come “biomassa” per il
riscaldamento, oppure al mallo esterno, che veniva lavorato per ottenere la “scebba” o “scibina”,
un sapone molle antesignano del sapone moderno. Il tutto quasi a testimoniare il legame
indissolubile tra agricoltore e la pianta che negli anni si è venuto a creare e che ha consentito alle
famiglie di trarne un reddito annuale, nell’ottica di una economia circolare di fatto, che garantiva
autosufficienza e stabilità.
La reputazione che la Mandorla di Sicilia ha acquisito in pasticceria, soprattutto nella realizzazione
di alcune eccellenze quali l’agnello pasquale di Favara, i biscotti ricci di Palma di Montechiaro, o i
torroni di Caltanissetta, è supportata da importante attività di ricerca che hanno caratterizzato il
profilo organolettico e le proprietà intrinseche del prodotto che inevitabilmente si ripercuoto
sull’uso in cucina.
I risultati analizzati evidenziano una superiorità della Mandorla di Sicilia nelle caratteristiche
sensoriali non riscontrate nelle varietà straniere; in queste ultime, infatti, il miglioramento
genetico ha mirato ad incrementare principalmente la resa a scapito della qualità.
TASTE WITH EYES
TAGLIATA DI SCOTTONA
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PISTACCHINI
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Di Carlo Antonino
Sedani al pesto di pistacchio DOP
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