Cospargere la carne con olio extravergine d’oliva , un pizzico di sale e pepe e il pistacchio di Raffadali schiacciato in modo da ottenere una granella. Mettere in teglia e fare un cartoccio con la carta stagnola e la teglia e poi in forno a 180 gradi per 10 minuti. All’uscita si taglia in modo trasversale si impiatta e si aggiunge altra granella di pistacchio. Se si cuoce troppo diventa molto dura, per ottenere una cottura perfetta aiutatevi con un termometro a sonda per alimenti , raggiunti i 55 gradi al cuore della carne la cottura è ultimata.
Detto fatto, il piatto è servito
