1) Tritare le cipolle e farle appassire in olio EVO
2) Aggiungere il sedano e la carota tritati, e a fuoco vivo aggiungere un bicchiere di vino bianco
3) lasciare sfumare il vino e appassire il tutto per 5 minuti.
4) aggiungete il tritato e farlo cuocere girando per i primi 5 minuti e frantumando i grumi di carne che si formano durante la cottura e aggiungendo un cucchiaino di sale allo scopo di far uscire i succhi della carne e amalgamare i sapori.
5) aggiungere un altro bicchiere di vino, far sfumare e chiudere il coperchio.
Far cuocere a bassa potenza per 90 minuti mescolando di tanto in tanto.
6) mescolare a parte il pesto di pistacchio e il latte riscaldando quasi a bollore . Aggiustare di sale a piacere.
7) Dopo 90 minuti aggiungere la crema di pistacchio ottenuta al ragù di carne e far cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
8 ) Cuocete gli spaghetti e mescolateli al Ragù a fine cottura.
Guarnite il piatto con granella di pistacchio di Raffadali DOP .
